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Cuor di Riso
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- sale
- 3 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra
- 100 g di latte
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- ½ lt di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- basilico
- sale
- pepe
- 100 g di ricotta
- 20 Punte di Asparagi cm 17 Orogel
- 400 g di Insalata di riso Orogel
60
4
Avanzata
Preparazione
- Per la pasta grissino: Impastare gli ingredienti, lasciar riposare 30 minuti e stendere una sfoglia sottile. Con un coppapasta quadrato, stampare 12 sfoglie, mettere in placca unta con dell'olio extravergine di oliva, precedentemente spennellate con olio. Cuocere a 180 °C in forno per 8 minuti.
- Per la crema Parmigiano: portare quasi a bollore mezzo litro di latte. Preparare il roux con 50 g di burro e 50 g di farina e aggiungere il latte per ottenere una besciamella. Raffreddare fino a 60 °C, unire il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Per la vellutata di basilico: frullare un ciuffo di basilico, aggiungere sale, pepe e ricotta; sbollentare a parte le punte di asparagi verdi, raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
- Preparare l'insalata di riso: versare il prodotto ancora surgelato in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rinvenire a fuoco moderato per 5 minuti. Appena pronto unire la crema di parmigiano per ottenere un composto che raffreddandosi diventerà denso.
- Con un coppapasta, preparare il piatto alternando le sfoglie all'insalata di riso cremosa. Togliere il coppapasta e versare la vellutata di basilico circondando a piacere con le punte di asparagi.
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