Fazzoletti di seta con taccole, totanetti, vongole veraci e pecorino romano
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 4 uova
- sale
- olio extravergine d’oliva
- 300 g di Taccole Orogel
- 300 g di cuffiette (totanetti molto teneri)
- 200 g vongole veraci
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Prezzemolo Orogel
- 3 pomodorini piccadilly
- 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, fare riposare.
- Stufare intanto le taccole con olio extravergine d’oliva e aglio, aggiungere le vongole, sfumare con il vino e lasciar aprire con l’aiuto di un coperchio. Regolare di sale e pepe.
- Tirare la pasta molto sottile sino ad ottenere una sfoglia pari allo spessore della seta, tagliare delle lasagnette da cuocere in abbondante acqua salata, scolare e condire nel sauté aggiungendo per ultimo i totanetti e i pomodorini; aggiustare di sale, una bella manciata di pecorino romano e prezzemolo.
- Comporre il piatto con guarnizione di erbe aromatiche.
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