Gazpacho di zucca con formaggio di mandorle, olio al finocchietto e riso selvaggio soffiato

Name: Gazpacho di zucca con formaggio di mandorle, olio al finocchietto e riso selvaggio soffiato
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 500 g Purea di Zucca Orogel; 550 g acqua; 300 g latte di mandorla; 180 g olio evo; 100 g mandorle pelate; 50 g riso selvaggio; 20 g di finocchietto fresco; 20 g succo di limone; 10 g olio di peperoncino; qb sale; 2 g noce moscata

Vegetariano

Gazpacho di zucca con formaggio di mandorle, olio al finocchietto e riso selvaggio soffiato

60 min

Una rilettura autunnale del gazpacho tra zucca, mandorle e note aromatiche

Il gazpacho di zucca è una reinterpretazione originale del celebre piatto spagnolo, pensata per valorizzare ingredienti dal carattere mediterraneo. La dolcezza della Purea di Zucca Orogel incontra la cremosità del formaggio di mandorle, l’aromaticità del finocchietto e la croccantezza del riso selvaggio soffiato. Una proposta vegan e gluten free, ideale per arricchire il menu con un primo piatto contemporaneo e ricco di contrasti.

Vegetariano

Gazpacho di zucca Orogel, una variante autunnale e originale del classico gazpacho.

60 min

Una rilettura autunnale del gazpacho tra zucca, mandorle e note aromatiche

Ingredienti

x 10

500 g Purea di Zucca Orogel
550 g acqua
300 g latte di mandorla
180 g olio evo
100 g mandorle pelate
50 g riso selvaggio
20 g di finocchietto fresco
20 g succo di limone
10 g olio di peperoncino
qb sale
2 g noce moscata

Prodotti utilizzati

Purea di Zucca in Gocce

Preparazione

Per il gazpacho di zucca: in una casseruola far bollire 300 g di acqua, aggiungere la Purea di Zucca ancora surgelata, cuocere per 14 minuti. A fine cottura unire la noce moscata, 100 g di olio evo, il latte di mandorla e il sale. Emulsionare con l’aiuto di un frullatore a immersione e lasciar raffreddare. Tritare il finocchietto e unirlo ad altri 80 g di olio evo.
Per il formaggio di mandorla: frullare le mandorle con 250 g di acqua fino ad ottenere una cremosità molto liscia. Far scaldare il composto fino a 80°C in un pentolino, togliere dal fuoco, unire il succo di limone e far cagliare. Condire con il sale e l’olio di peperoncino.
Per il riso selvaggio soffiato: portare l’olio di semi a 190° C, gettarvi il riso selvaggio già lessato, questo soffierà in pochi secondi e salirà in superficie. Sgocciolarlo e asciugarlo su un foglio di carta assorbente.
Versare il gazpacho in delle zuppiere, condire con i fiocchetti di crema di mandorle, l’olio al finocchietto e poi finire con una spolverata di riso selvaggio soffiato.