Cous cous di saraceno con fagiolini e pesto di cipollotti e basilico
Ingredienti
- 200 g di Fagiolini Bio Orogel
- 160 g di grano saraceno intero
- 20 g di uva sultanina
- 50 g di carote pelate
- 50 g di sedano verde pultio
- 100 g di latte di mandorla non zuccherato
- 20 g di purea di barbabietola asciutta
- 10 g di succo di limone
- 80 g di olio di semi
- 100 g di cipollotti
- 50 g di foglie di basilico
- qualche fiore edibile
- 10 g di menta fresca
- 20 g di scalogno
- 40 g di germogli di crescione di acqua
- 40 g di olio evo
- sale q.b.
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua ghiacciata e tagliarli a pezzi lunghi 3 centimetri. Tritare lo scalogno, farlo sudare in padella con un goccio d’olio, aggiungere i fagiolini e insaporirli per due minuti.
- Cuocere il grano saraceno in abbondante acqua salata per 17 minuti, stenderlo ancora caldo su di una teglia, condirlo con l’olio evo.
- Tagliare le carote e il sedano a cubetti, farli sudare con un goccio d’olio, aggiungerli al saraceno con l’uva sultanina e la menta tritata.
- Tagliare il cipollotto a cubetti e sbollentarlo per 3 minuti, raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Procedere allo stesso modo con il basilico, sbollentandolo per 30 secondi. Frullare il tutto con un goccio d’acqua, un pizzico di sale, passare al setaccio.
- Preparare una maionese mescolando il latte di mandorla con il succo di limone e montandolo con l’olio di semi. Aggiungere la purea di barbabietola e sale.
- Su quattro piatti fondi disporre il grano saraceno tiepido. Decorare come un paesaggio alternando i punti di maionese, di pesto e i fagiolini. Finire con i germogli di crescione, le foglie di basilico e qualche petalo di fiore.
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