Preparazione

1. Tagliare a straccetti la polpa di struzzo.
2. Mettere i cubelli di spinaci in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva per circa sei minuti, regolare di sale.
3. Mettere in un’altra padellina i pinoli con una noce di burro fino a che non siano ben tostati. Unire i pinoli agli spinaci.
4. Mettere a fuoco vivace gli straccetti a rosolare con un filo di olio. A rosolatura bagnare con il vino prosecco, fare evaporare la parte alcolica e legare la salsetta di cottura con un pezzetto di burro.
5. A parte, nel mixer, mettere il peperoncino piccante insieme a quattro cucchiai di olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema.
6. Comporre il piatto con al centro gli spinaci, sopra gli straccetti e un po’ del loro sughetto di cottura e a lato la crema di peperoncino. Servire con pane nero tostato.