Preparazione

1. Lessare la cicoria per 5 minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto. Pulire i moscardini e riempire la testa con la cicoria.
2. Preparare un trito con carota, sedano e cipollotto, unire lo spicchio di aglio intero. Mettere in una casseruola la metà di questo trito e soffriggere con olio. Aggiungere i moscardini, rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino. Coprire e continuare la cottura con un goccio di brodo di pesce.
3. In un’altra casseruola mettere l’olio e l’altra metà del trito, soffriggere e unire le lenticchie precedentemente ammollate. Aggiungere un po' di acqua e la foglia di alloro, completare la cottura per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe. 
4. Comporre il piatto mettendo sul fondo le lenticchie, e sopra i moscardini. Guarnire con il finocchietto selvatico e un filo di olio extravergine a crudo.