Risottino alla zucca con balsamico e pecorino
Ingredienti
- 320 g di riso carnaroli
- 280 g di Purea di zucca in Gocce Orogel
- 1 lt di brodo vegetale
- 20 g di Cipolla a cubetti Orogel
- 80 g di vino Albana bianco secco
- 20 g di aceto balsamico cremoso
- 80 g di burro
- 80 g di Parmigiano grattugiato
- 40 g di Pecorino di fossa di Sogliano
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale fino
- pepe nero al mulino
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Disporre il pecorino grattugiato su un foglio di carta da forno e disidratarlo in forno per renderlo croccante.
- Preparare il riso come per un classico risotto della tradizione. Tre minuti prima del termine della cottura, mantecare con la purea di zucca, burro e parmigiano grattugiato.
- Impiattare il riso all'onda, decorandolo con il pecorino di fossa di Sogliano e qualche goccia di aceto balsamico.
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