L'erbazzone è una ricetta tipica di Reggio Emilia: il segreto è nella preparazione della sfoglia e nel ripieno a base di erbette.
Per l'impasto:
400 g di farinaPer il ripieno:
400 g di Bieta Erbetta Cubello Foglia Più
400 g di Spinaci Cubello Foglia Più
80 grammi di pancetta tesa
1 cipollotto
80 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo medio
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale
ricotta a piacere