Sformatino al Parmigiano con spinaci e crema di peperoni

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Secondi Piatti

Preparare gli spinaci secondo le indicazioni di cottura riportate nella confezione, insaporire con una noce di burro e lasciare raffreddare.
Lavorare bene le uova con il Parmigiano, il sale e il pepe; unire quindi la panna e gli spinaci. Fare riposare il composto per almeno 30 minuti.
Imburrare gli stampini di alluminio e riempirli con il composto. Mettere in forno ventilato a 140 °C per 20 minuti.
Tagliare i peperoni a julienne e rosolarli con il burro, fino a doratura; verso fine cottura aggiungere la panna e cuocere per circa 10 minuti.
Frullare il tutto con il mixer, fino ad ottenere una crema vellutata. Qualora risultasse poco densa, è possibile legare la crema con un cucchiaino di maizena.
Comporre il piatto con la crema di peperoni a specchio e lo sformatino sopra ben caldo. Guarnire con foglioline di erbette aromatiche.