Battere la metà del petto di tacchino in modo da ottenere una grande bistecca, avendo cura di non romperla. Macinare finemente l'altra metà del tacchino. Condire con sale e pepe, aggiungere il Parmigiano Reggiano e le uova. Lavorare bene il composto.
Stendere sulla bistecca di tacchinella il composto e una striscia di spinaci, dopo averli scongelati. Arrotolare bene e stretto il tutto. Avvolgere nella carta da forno e legare con il filo da arrosti.
In una teglia mettere il misto per soffritto, un goccio di olio e l'arrosto. Mettere in forno a 160 °C per circa 1 ora, a metà cottura bagnare con il porto bianco e il brodo vegetale.
In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva padellare il cavolo verza, salare e mettere nel piatto.
Tagliare l'arrosto a fette, unirle al cavolo verza, condire con il fondo di cottura e servire molto caldo.
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