Gamberi crudi in salsa di yogurt al limone

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Contorni

Cuocere le verdure per insalata russa in acqua lievemente salata e acidulata con un cucchiaio di aceto; colare ancora un po' "croccanti" e raffreddare.
Condire le verdure con una salsa a base di yogurt preparata emulsionando il succo di un limone, due cucchiai di maionese, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un trito di erba cipollina.
Lavare i gamberi in acqua salata e sgusciare; preparare a parte un trito di prezzemolo.
Emulsionare in una ciotola con la frusta mezzo dl di olio, il succo di un limone, un pizzico di sale, un po' di pepe, il trito di prezzemolo e un po' di timo, fino a rendere il tutto della stessa consistenza di una salsa.
Intingere i gamberi uno per volta nell'emulsione e disporre in quattro piatti singoli, al centro dei quali occorre disporre le verdure condite. Emulsionare nuovamente la salsa rimasta, con cui accompagnare i gamberi.