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Gamberi crudi in salsa di yogurt al limone
Ingredienti
- 20 gamberi freschissimi
- 600 g di Insalata russa Orogel
- il succo di due limoni
- aceto bianco
- prezzemolo
- 150 g di yogurt intero naturale
- un ciuffetto di erba cipollina
- 2 cucchiai di maionese
45
4
Media
Preparazione
- Cuocere le verdure per insalata russa in acqua lievemente salata e acidulata con un cucchiaio di aceto; colare ancora un po' "croccanti" e raffreddare.
- Condire le verdure con una salsa a base di yogurt preparata emulsionando il succo di un limone, due cucchiai di maionese, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un trito di erba cipollina.
- Lavare i gamberi in acqua salata e sgusciare; preparare a parte un trito di prezzemolo.
- Emulsionare in una ciotola con la frusta mezzo dl di olio, il succo di un limone, un pizzico di sale, un po' di pepe, il trito di prezzemolo e un po' di timo, fino a rendere il tutto della stessa consistenza di una salsa.
- Intingere i gamberi uno per volta nell'emulsione e disporre in quattro piatti singoli, al centro dei quali occorre disporre le verdure condite. Emulsionare nuovamente la salsa rimasta, con cui accompagnare i gamberi.
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