Arancino di riso integrale con piselli

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Cuocere il riso integrale prolungando la cottura di circa 7 minuti: dovrà restare un po' "colloso" e non ben sgranato. A cottura ultimata aggiungere quattro cucchiai di olio evo e il formaggio grattugiato.
Lasciare ben raffreddare e nel frattempo cuocere in una padellina antiaderente i piselli, insieme alla cipolla, un pizzico di pepe, uno di sale e tre cucchiai di olio evo.
Preparare la pastella miscelando 200 grammi di farina di tipo 2, 200 ml di acqua gassata fredda, due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Prendere il riso e aiutandosi con il palmo della mano creare una concavità nella quale andare ad adagiare un cucchiaio di piselli spadellati. Chiudere la pallina di riso e quindi tuffarla con delicatezza nella pastella.
Ripassare nella farina di mais fioretto e quindi infornare a 200 °C per circa 20 minuti, nebulizzando con olio evo.

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