In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine cuocere i funghi trifolati.
Battere bene le fettine di carne in modo che risultino sottili, avendo cura di non romperle.
Tagliare il formaggio a dadolini e farcire le fettine con i funghi, il formaggio, lo speck e il Trentingrana.
Chiudere le fettine a fazzoletto o triangolo e fermare le estremità con uno stuzzicadenti.
Infarinare leggermente i triangoli: in una padella antiaderente con un filo di olio ben caldo rosolare i triangoli, regolare di sale e pepe e a rosolatura bagnare con la birra. Fare evaporare e aggiungere il brodo di carne, cuocere ancora per alcuni minuti, aggiungere il burro in modo da legare e lucidare il fondo di cottura.
In una padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia ben rosolato, mettere il cavolo verza e cuocere per circa 6 minuti, regolare di sale e pepe e servire con i triangoli alla tirolese.
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Secondi Piatti
