Tagliare il salmone in otto piccoli tranci e disporli in una teglia con carta da forno, aggiungere un filo di olio, l’aneto e regolare di sale e pepe.
A parte, in un tegame a fuoco moderato, preparare il purè con l’aggiunta del latte, fino a renderlo cremoso.
Saltare la soia edamame con lo scalogno e un filo di olio regolando di sale e pepe.
Mettere in forno i tranci di salmone a 140 °C per 9/10 minuti.
A cottura ultimata disporre nel piatto di servizio la soia edamame saltata con lo scalogno, dei piccoli ciuffetti di purè ottenuti con l’aiuto di una sacca da pasticceria ed i tranci di salmone all’aneto.
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