Lavare e mettere in forno i pomodorini vesuviani con un pizzico di sale e zucchero a 100 °C per 90 minuti. Dovranno risultare canditi.
In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, mettere la cipolla a fette, salare e pepare, e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
In un’altra padella con il burro ben caldo rosolare i tranci di salmone, salare e pepare e lasciare cuocere per circa 3 minuti per lato, bagnando alla fine con il succo di limone. Tagliare la buccia di limone a julienne finissima, e scottare in acqua bollente.
Comporre il piatto mettendo la cipolla stufata nel centro, sopra il trancio di salmone con la salsa al limone, guarnizione di buccia di limone e prezzemolo tri tato finissimo. Completerà il piatto il pomodorino candito.
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