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Trancio di Salmone al limone di capri, con cipolla a fette stufata e pomodorini vesuviani canditi

Ingredienti
  • 4 tranci di salmone fresco di circa 250 g cadauno
  • 350 g Cipolle a fette Orogel
  • 1 bicchierino di succo di limone di Capri
  • 80 g burro
  • olio extravergine di oliva
  • buccia di 2 limoni
  • sale
  • pepe bianco
  • prezzemolo tritato
  • 16 pomodorini vesuviani canditi
  • zucchero
60
4
Media
Preparazione
  1. Lavare e mettere in forno i pomodorini vesuviani con un pizzico di sale e zucchero a 100 °C per 90 minuti. Dovranno risultare canditi. 
  2. In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, mettere la cipolla a fette, salare e pepare, e lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. 
  3. In un’altra padella con il burro ben caldo rosolare i tranci di salmone, salare e pepare e lasciare cuocere per circa 3 minuti per lato, bagnando alla fine con il succo di limone. Tagliare la buccia di limone a julienne finissima, e scottare in acqua bollente. 
  4. Comporre il piatto mettendo la cipolla stufata nel centro, sopra il trancio di salmone con la salsa al limone, guarnizione di buccia di limone e prezzemolo tri tato finissimo. Completerà il piatto il pomodorino candito.
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