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Sfogliatella tiepida e tartare di tonno su fagiolini extra fini
Ingredienti
- 450 g di Fagiolini Extra Fini Orogel
- 12 fettine di pane d’Altamura
- 1 spicchio di Aglio Orogel
- 6 filetti di alici sott’olio
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 400 g di tonno fresco
- 60 g di senape antica
- mezzo mazzetto di erba cipollina sottilissima
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Media
Preparazione
- Sbollentare in acqua salata i fagiolini, in un rondò far imbiondire l’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, togliere l’aglio e aggiungere i filetti d’alici sott’olio.
- Battere finemente con il coltello il trancio di tonno fresco e pulito. Mettere in una terrina e incorporare la senape antica e l’erba cipollina aggiustando di sale e pepe. Passare in forno a 180 °C per due minuti le fettine di pane tagliate sottili.
- Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 8 cm, comporre il piatto: mettere sul fondo una fettina di pane e versare 80 g di fagiolini ancora tiepidi, sopra 50 g di tonno pressando leggermente con un cucchiaio; chiudere il tutto con l’altra fetta di pane, condire con un filo d’olio extravergine d’oliva aggiustando ancora di sale.
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