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Moscardini ripieni di cicoria brasati al vino bianco su lenticchie

Ingredienti
  • 800 g di moscardini freschi
  • 300 g di Cicoria Cubello Orogel
  • 1 spicchio di Aglio Orogel
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • olio extravergine di oliva
  • 2 bicchieri di vino bianco profumato
  • 200 g di lenticchie di Santo Stefano Sessanio
  • 50 g di ricotta
  • 1 foglia di alloro
  • brodo di pesce
  • sale
  • pepe nero
  • guarnizione di finocchietto selvatico
50
4
Media
Preparazione
  1. Lessare la cicoria per 5 minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto. Pulire i moscardini e riempire la testa con la cicoria.
  2. Preparare un trito con carota, sedano e cipollotto, unire lo spicchio di aglio intero. Mettere in una casseruola la metà di questo trito e soffriggere con olio. Aggiungere i moscardini, rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino. Coprire e continuare la cottura con un goccio di brodo di pesce.
  3. In un’altra casseruola mettere l’olio e l’altra metà del trito, soffriggere e unire le lenticchie precedentemente ammollate. Aggiungere un po' di acqua e la foglia di alloro, completare la cottura per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe. 
  4. Comporre il piatto mettendo sul fondo le lenticchie, e sopra i moscardini. Guarnire con il finocchietto selvatico e un filo di olio extravergine a crudo.
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