Tritare la cipolla, l’aglio e il prezzemolo; in una padella antiaderente mettere il trito con l’olio extravergine d’oliva, rosolare a fuoco lento. Aggiungere mezzo bicchiere di Vermentino di Sardegna.
Mettere in un saltiere il pesce lavato e rosolare per due minuti da una parte e dall’altra; aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e cuocere per cinque minuti. Regolare di sale e peperoncino.
Posizionare il filetto con la riduzione del suo fondo e alcune foglie di rucola fresca e accostare il fritto misto pastellato con cipolla croccante.
50
4
Avanzata
Secondi Piatti
