In un tegame dai bordi alti con un filo di olio appassire leggermente il soffritto, unire la polpa di vitello precedentemente infarinata e rosolare bene.
Sfumare con il bicchiere di vino bianco secco e far evaporare bene la parte alcolica, coprire a filo con il brodo vegetale a far sobbollire piano a tegame coperto aggiungendo nel caso ancora brodo vegetale.
A tre quarti della di cottura unire i piselli e continuare la cottura fino a quando i piselli non risultino teneri.
Sciogliere a bagnomaria il purè di patate in gocce. Quando si sarà sciolto, con l’aiuto della frusta, mantecarlo e servirlo vicino al bianchetto di vitello.
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