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Tagliatelle di castagne con battuto di cervo e zucchine a cubetti trifolate
Ingredienti
- 500 g di polpa di cervo magra
- 200 g di Misto di verdure per soffritto Orogel
- 200 g di Zucchine cubetti Orogel
- 25 g di polpa di pomodoro
- 1/4 lt di vino rosso corposo
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato
- una foglia di alloro
- petali di fiori per guarnzione
- 800 g di farina di castagne
- 200 g di farina 00
- 9 uova intere
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50
4
Media
Preparazione
- Mettere le farine nell’impastatrice, aggiungere le uova e l’olio. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far riposare e stendere sottile la pasta; tagliare a losanghe.
- In una casseruola con un filo di olio mettere a rosolare il misto per soffritto. Tagliare la carne di cervo al coltello a dadolini sottili ed aggiungere al misto per soffritto. Bagnare con il vino, far evaporare la parte alcolica, aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco delicato per almeno due ore.
- In una padella antiaderente con un filo d’olio e il profumo dell’aglio, trifolare le zucchine a cubetti. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata, colare e saltare con il ragout di cervo. Mettere nel piatto le tagliatelle e guarnire con le zucchine trifolate a cubetti.
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