Soufflè di cavolfiori e ricotta in salsa piccante

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Primi Piatti

Per gli sformatini: cuocere i cavolfiori in acqua bollente salata e bollire per tredici minuti. Scolare e lasciarne alcuni in disparte per la guarnizione. Mettere 300 grammi di cavolfiore in un recipiente stretto e alto insieme a ricotta, uovo, parmigiano, olio e sale; frullare il tutto.
Con il burro ungere quattro bicchierini monouso e riempirli con il composto frullato. Appoggiare i bicchierini su una teglia e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150 °C per 40 minuti.
Per la salsa: in un tegame con l’olio, rosolare l’aglio schiacciato e il peperoncino a pezzetti. Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere per 20 minuti.
Per la guarnizione: tagliare lo speck a listarelle, tostare in forno o in padella senza uso di olio per renderlo croccante. Stendere i pinoli su una teglia, tostare in forno. In una padella con un filo d’olio e una spolverata di peperoncino in polvere, saltare per tre minuti le piccole rosette di cavolfiore precedentemente lessate.
Versare al centro del piatto la salsa calda di pomodoro piccante, sopra adagiare il soufflè caldo tolto dallo stampo. Unire le rosette tenute da parte. Sistemare sopra al souffè un ciuffo di speck croccante. Cospargere il tutto con i pinoli, un filo d’olio e una leggerissima spolverata di peperoncino.

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