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Risottino alla zucca con balsamico e pecorino

Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli
  • 280 g di Purea di zucca in Gocce Orogel
  • 1 lt di brodo vegetale
  • 20 g di Cipolla a cubetti Orogel
  • 80 g di vino Albana bianco secco
  • 20 g di aceto balsamico cremoso
  • 80 g di burro
  • 80 g di Parmigiano grattugiato
  • 40 g di Pecorino di fossa di Sogliano
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale fino
  • pepe nero al mulino
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Media
Preparazione
  1. Disporre il pecorino grattugiato su un foglio di carta da forno e disidratarlo in forno per renderlo croccante.
  2. Preparare il riso come per un classico risotto della tradizione. Tre minuti prima del termine della cottura, mantecare con la purea di zucca, burro e parmigiano grattugiato.
  3. Impiattare il riso all'onda, decorandolo con il pecorino di fossa di Sogliano e qualche goccia di aceto balsamico.
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