Preparare la pasta all’uovo, impastare per cinque minuti e lasciare riposare per altri 30 minuti.
Spadellare le verdure con la cipolla tritata e l’olio extravergine d’oliva, unire una manciata di Parmigiano Reggiano.
In un tegame mettere la cipolla e le patate a pezzi, il brodo e cuocere. A metà cottura aggiungere la panna. Ultimare la cottura, regolare di sale e pepe e frullare tutto.
Stendere la sfoglia e ricavare dei ravioli ripieni di verdure grigliate miste saporite. Lessare in abbondante acqua e saltare con il burro. In un piatto disporre la vellutata, sopra i ravioli e infine condire con delle gocce di mosto cotto.
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