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Passatelli asciutti con cubetti di salmone, gamberi, zucchine grigliate e filetti di pomodoro maturo
Ingredienti
- 250 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di pane bianco grattugiato
- 50 g di farina bianca
- 6 uova intere
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 pizzico di buccia di limone
- 160 g di salmone fresco
- 100 g di gamberi sgusciati piccoli
- 150 g di Zucchine a fette grigliate Orogel
- 100 g di pomodori San Marzano maturi
- 10 g di cipolla rossa tritata
- olio extravergine di oliva
- sale
- 1 punta di peperoncino
- 1 goccio di Brandy
- erba cipollina
- prezzemolo riccio
- lamelle di tartufo
60
4
Media
Preparazione
- Rosolare la cipolla rossa tritata in olio. Spellare e tagliare il salmone a cubetti, infarinare e unire alla cipolla.
- A parte tagliare i gamberi a pezzetti e aggiungere al salmone, cuocere per un minuto il tutto, bagnare con il Brandy e fare evaporare l’alcool.
- Tagliare a filetti il pomodoro San Marzano precedentemente spellato e dissemato, unire alla salsa ottenuta, aggiungere il peperoncino e l’erba cipollina tritata. Tagliare a julienne le zucchine grigliate, riscaldarle in poco olio extravergine di oliva, salare leggermente e aggiungere solo alla fine alla salsa preparata precedentemente.
- Cuocere i passatelli in abbondante acqua bollente salata, avendo cura di non toccarli nei primi venti secondi, colare e condire con la salsa di salmone, gamberi e zucchine, guarnendo con il prezzemolo riccio. Nel periodo del tartufo alcune lamelle di questo stupendo tubero arricchiranno il piatto.
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