Impastare la farina e le uova per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciare riposare per un’ora.
In una casseruola fare imbiondire lo scalogno con una noce di burro, aggiungere la bieta costa cubello ancora surgelata e stufare il tutto per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe, e raffreddare. Tritare la bieta costa, aggiungere la ricotta, l’uovo, la maggiorana, il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Tirare la pasta all’uovo finemente e tagliare dei quadrati di circa 6 cm per lato. Farcire il centro con il ripieno e chiudere a triangolo, forma classica dei pansoti.
Con il mixer frullare la frutta secca e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata. Cuocere i pansoti in abbondante acqua bollente salata, scolare e condire con la salsa di frutta secca.
Guarnire il piatto con piccoli gherigli di noci, pinoli tostati e foglioline di maggiorana.
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