Tirare la sfoglia sottile con la pasta nera ottenendo dei rettangoli 18x30. Cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti, poi tuffare in acqua fredda.
Cuocere il Misto Benessere in acqua salata. Raffreddare, asciugare e frullare con la ricotta fresca già sgocciolata, unendo anche l’olio profumato all’aglio con qualche cucchiaio di salsa di soia. Mettere il composto in un sac a poche privo di bocchetta.
Scolare la pasta e asciugare. Stendere il ripieno sul lato più lungo del rettangolo e arrotolare. Tagliare a losanga il rotolo ottenuto, disporre su una teglia imburrata.
Tagliare allo stesso modo i filetti di sogliola (a losanga) disponendo in una placca da forno e cuocere a 180 °C per 7 minuti. Sfumare con vino bianco e portare a termine la cottura.
Pulire gli ovoli possibilmente senza usare l’acqua e tagliare a fettine sottili. Infornare a 180 °C per 3 minuti.
Disporre i cannelloni nel piatto, adagiare i pezzetti di sogliola e decorare con gli ovoli affettati. Condire con il burro fuso delle sogliole emulsionato con burro crudo e servire.
60
4
Difficile
Primi Piatti
