Piccola Parmigiana di zucchine pastellate alla menta su cestino di parmigiano reggiano

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Contorni

Unire il Parmigiano grattugiato alla farina di polenta istantanea. Versare il composto a pioggia sul fondo di una padella antiaderente ben calda e coprire tutto il fondo. Staccare i bordi della cialda e capovolgerla per farla cuocere dall’altra parte. Dopo un minuto versare la cialda sul fondo di un bicchiere o di una ciotola e dare una forma omogenea con le mani. Una volta raffreddato togliere il cestino dalla ciotola.
Preparare la Parmigiana: in uno stampino in alluminio imburrato disporre sul fondo gli stick di zucchine pastellate fritte croccanti, salate e pepate, una scaglia di Parmigiano Reggiano, una foglia di menta e 2/3 filetti di pomodorini. Continuare fino a raggiungere il bordo dello stampino e infornare a 180°C per sei minuti.
Sformare la parmigiana nel cestino di formaggio, sopra posizionare un fiore di zucchina fresco e un filo di olio extravergine d’oliva. Accompagnare con dei pomodorini caramellati in forno con zucchero a velo.

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