Bollire il brodo, spegnere e unire il succo di mela. Mettere i tuorli in una ciotola ben calda e montare con una frusta elettrica, unendo a filo il brodo ben caldo finchè il composto non risulterà gonfio e soffice. Aggiungere il succo di limone, sale e il tris pastellato. Scaldare abbondante olio nel wok e friggere fino a doratura desiderata, asciugare con carta assorbente.
Tagliare la mela a piccoli dadini, condire con sale affumicato, olio e pepe. Disporre sul piatto fondo un cucchiaio abbondante di dadi di mela, aggiungere la maionese all’acqua e adagiare il tris pastellato. Guarnire con foglioline di basilico.
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