Preparazione

1. In una padella antiaderente con un filo di olio extravergine cuocere i funghi trifolati.
2. Battere bene le fettine di carne in modo che risultino sottili, avendo cura di non romperle.
3. Tagliare il formaggio a dadolini e farcire le fettine con i funghi, il formaggio, lo speck e il Trentingrana.
4. Chiudere le fettine a fazzoletto o triangolo e fermare le estremità con uno stuzzicadenti.
5. Infarinare leggermente i triangoli: in una padella antiaderente con un filo di olio ben caldo rosolare i triangoli, regolare di sale e pepe e a rosolatura bagnare con la birra. Fare evaporare e aggiungere il brodo di carne, cuocere ancora per alcuni minuti, aggiungere il burro in modo da legare e lucidare il fondo di cottura.
6. In una padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia ben rosolato, mettere il cavolo verza e cuocere per circa 6 minuti, regolare di sale e pepe e servire con i triangoli alla tirolese.