Preparazione

1. Rosolare la cipolla rossa tritata in olio. Spellare e tagliare il salmone a cubetti, infarinare e unire alla cipolla.
2. A parte tagliare i gamberi a pezzetti e aggiungere al salmone, cuocere per un minuto il tutto, bagnare con il Brandy e fare evaporare l’alcool.
3. Tagliare a filetti il pomodoro San Marzano precedentemente spellato e dissemato, unire alla salsa ottenuta, aggiungere il peperoncino e l’erba cipollina tritata. Tagliare a julienne le zucchine grigliate, riscaldarle in poco olio extravergine di oliva, salare leggermente e aggiungere solo alla fine alla salsa preparata precedentemente. 
4. Cuocere i passatelli in abbondante acqua bollente salata, avendo cura di non toccarli nei primi venti secondi, colare e condire con la salsa di salmone, gamberi e zucchine, guarnendo con il prezzemolo riccio. Nel periodo del tartufo alcune lamelle di questo stupendo tubero arricchiranno il piatto.