Pansoti del Golfo farciti con bieta costa in salsa di frutta secca e scagliette di Parmigiano Reggiano
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 6 uova intere
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva ligure
- un pizzico di sale
- 600 g di Bieta Costa Cubello Orogel
- 200 g di ricotta fresca di pecora
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 20 g di scalogno
- una noce di burro
- sale
- alcune foglie di maggiorana
- 150 g di gherigli di noci
- 50 g di pinoli
- 30 g di pane bianco ammollato nel latte
- 1 spicchio di Aglio Orogel
- sale
- un cucchiaio di olio extravergine di oliva ligure
- 1/4 lt di panna fresca
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Impastare la farina e le uova per ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Lasciare riposare per un’ora.
- In una casseruola fare imbiondire lo scalogno con una noce di burro, aggiungere la bieta costa cubello ancora surgelata e stufare il tutto per circa 20 minuti. Aggiustare di sale e pepe, e raffreddare. Tritare la bieta costa, aggiungere la ricotta, l’uovo, la maggiorana, il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Tirare la pasta all’uovo finemente e tagliare dei quadrati di circa 6 cm per lato. Farcire il centro con il ripieno e chiudere a triangolo, forma classica dei pansoti.
- Con il mixer frullare la frutta secca e tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema vellutata. Cuocere i pansoti in abbondante acqua bollente salata, scolare e condire con la salsa di frutta secca.
- Guarnire il piatto con piccoli gherigli di noci, pinoli tostati e foglioline di maggiorana.
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