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Sfogliatella tiepida e tartare di tonno su fagiolini
Ingredienti
- 450 g di Fagiolini Primo Fiore Finissimi Orogel
- uno spicchio d’aglio
- 60 g di olio extravergine d’oliva
- 60 g di senape antica
- 12 fettine di pane d’Altamura
- 6 filetti d’alici sott’olio
- 400 g di tonno fresco
- mezzo mazzetto di erba cipollina sottilissima
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Media
Secondi Piatti
Preparazione
- Battere finemente con il coltello il trancio di tonno fresco e pulito. Mettere in una terrina e incorporare la senape antica e l'erba cipollina aggiustando di sale e pepe.
- Passare le fettine di pane tagliate sottili in forno a 180 °C per 2 minuti.
- Sbollentare in acqua salata i fagiolini, in un rondò imbiondire l'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva, togliere l'aglio e aggiungere i filetti d'alici sottolio. Spadellare il tutto.
- Con l'aiuto di un coppapasta del diametro di otto cm comporre il piatto. Mettere sul fondo una fettina di pane e versare 80 grammi di fagiolini ancora tiepidi, sopra 50 grammi di tonno pressando leggermente con un cucchiaio.
- Chiudere il tutto con l'altra fetta di pane, condire con un filo d'olio extravergine d'oliva aggiustando ancora di sale.
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