Sandwich di filetto di Orata con Verdure Leggerezza

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Secondi Piatti

Lavare e asciugare i filetti di orata e adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno, leggermente unta. Regolare di sale e pepe e cospargere con buccia di limone grattugiata.
Preparare quattro piccoli cestini di Parmigiano Reggiano. Scaldare una padella antiaderente, versare il Parmigiano Reggiano grattugiato, fare sciogliere e far prendere leggermente colore. Sollevare, con l'aiuto di una pinza, la cialda così formata e adagiarla su una tazzina da caffè capovolta in modo che ne prenda la forma e fare raffreddare. Preparare nello stesso modo gli altri tre cestini, una volta freddi staccare la cialda dalla tazzina e posizionarla su quattro piatti piani.
Versare il Contorno Leggerezza surgelato in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Coprire e cuocere per 5 minuti circa, girando di tanto in tanto.
Farcire i filetti di orata con una buona parte del contorno in modo da ottenere dei sandwich e cuocere in forno a 180 °C per 7/8 minuti.
Disporre il sandwich di orata sui piatti piani con accanto i cestini di formaggio riempiti con il Contorno Leggerezza rimasto e condire con la salsetta ottenuta dalla cottura del pesce.