Polpo con passata di fagioli borlotti Orogel al rosmarino

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Secondi Piatti

Lavare e pulire bene il polpo. In una pentola capiente con acqua bollente non salata fare bollire il polpo per circa 40 minuti e a cottura colarlo e tagliarlo a pezzettini.
In una casseruola fare imbiondire l’aglio con olio, togliere l’aglio e mettere la cipolla rossa finemente tritata, rosolare e aggiungere i fagioli borlotti, i pomodorini a fette, bagnare con brodo vegetale, salare con attenzione, pepare e cuocere per 20 minuti.
Passare al mixer il composto ottenuto fino ad ottenere una crema di fagioli liscia ed omogenea.
In una padella antiaderente, saltare il polpo con olio e rosmarino tritato per qualche minuto.
Mettere la crema di fagioli in un piatto fondo e sistemare al centro il polpo saltato con un filo di olio crudo. Decorare il piatto con aghi di rosmarino fresco.