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Occhio di bue su punte di asparagi e crema di zucca
Ingredienti
- 32 Punte di Asparagi Orogel
- 200 g di zucca tagliata a cubetti
- olio extravergine d’oliva
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 4 uova
- poco burro
- sale e pepe
- 50 g di Parmigiano Reggiano
45
4
Facile
Preparazione
- Tagliare le punte di asparagi a circa sei cm. Cuocere a vapore per circa quattro minuti e successivamente passare nell'olio extravergine tiepido, aggiungere sale e pepe.
- Nel frattempo tagliare i gambi rimasti a brunoise e spadellare fino a cottura completa con olio e poco burro. Cuocere le uova in tegame molto lentamente.
- Versare i cubetti di zucca in mezzo litro di brodo vegetale, poco sale e pepe nero. A cottura frullare la zucca e insaporire con il Parmigiano Reggiano.
- Sistemare nel piatto la purea di zucca sovrapponendo, incrociandoli, gli asparagi. All'interno mettere la brunoise e dopo averlo stampato appoggiare l'uovo. Guarnire e servire.
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