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Occhio di bue su punte di asparagi e crema di zucca

Ingredienti
  • 32 Punte di Asparagi Orogel
  • 200 g di zucca tagliata a cubetti
  • olio extravergine d’oliva
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • 4 uova
  • poco burro
  • sale e pepe
  • 50 g di Parmigiano Reggiano
45
4
Facile
Preparazione
  1. Tagliare le punte di asparagi a circa sei cm. Cuocere a vapore per circa quattro minuti e successivamente passare nell'olio extravergine tiepido, aggiungere sale e pepe.
  2. Nel frattempo tagliare i gambi rimasti a brunoise e spadellare fino a cottura completa con olio e poco burro. Cuocere le uova in tegame molto lentamente.
  3. Versare i cubetti di zucca in mezzo litro di brodo vegetale, poco sale e pepe nero. A cottura frullare la zucca e insaporire con il Parmigiano Reggiano.
  4. Sistemare nel piatto la purea di zucca sovrapponendo, incrociandoli, gli asparagi. All'interno mettere la brunoise e dopo averlo stampato appoggiare l'uovo. Guarnire e servire.
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