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Moscardini brasati al vino bianco su lenticchie

Ingredienti
  • 800 g di moscardini freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • una carota
  • olio extravergine di oliva
  • 200 g di lenticchie di Santo Stefano Sessanio
  • una foglia di alloro
  • sale e pepe nero
  • 300 g di Cicoria Catalogna Cubello Foglia Più Orogel
  • un cipollotto fresco
  • una costa di sedano
  • due bicchieri di vino bianco profumato
  • 50 g di ricotta
  • brodo di pesce
  • guarnizione di finocchietto selvatico
60
4
Media
Secondi Piatti

Preparazione

  1. Lessare la cicoria cubello Orogel per cinque minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto.
  2. Pulire i moscardini, riempire la testa con la cicoria. Preparare un trito con carota, sedano e cipollotto, unire lo spicchio di aglio intero, mettere in una casseruola la metà di questo trito.
  3. Con poco olio fare soffriggere. Aggiungere i moscardini, rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino.
  4. Coprire e continuare la cottura con un goccio di brodo di pesce. In un'altra casseruola mettere l'olio e l'altra metà del trito, soffriggere bene ed unire le lenticchie di Santo Stefano precedentemente ammollate.
  5. Aggiungere acqua e la foglia di alloro, completare la cottura per circa venti minuti.
  6. Regolare di sale e pepe. Comporre il piatto mettendo sul fondo le lenticchie, e sopra i moscardini. Guarnire con il finocchietto selvatico e un filo di olio extra vergine a crudo.
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