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Moscardini brasati al vino bianco su lenticchie
Ingredienti
- 800 g di moscardini freschi
- 1 spicchio d'aglio
- una carota
- olio extravergine di oliva
- 200 g di lenticchie di Santo Stefano Sessanio
- una foglia di alloro
- sale e pepe nero
- 300 g di Cicoria Cubello Foglia più
- un cipollotto fresco
- una costa di sedano
- due bicchieri di vino bianco profumato
- 50 g di ricotta
- brodo di pesce
- guarnizione di finocchietto selvatico
60
4
Media
Preparazione
- Lessare la cicoria cubello Orogel per cinque minuti, strizzare e tritare al coltello. Condire con sale e pepe, aggiungere la ricotta e formare un impasto.
- Pulire i moscardini, riempire la testa con la cicoria. Preparare un trito con carota, sedano e cipollotto, unire lo spicchio di aglio intero, mettere in una casseruola la metà di questo trito.
- Con poco olio fare soffriggere. Aggiungere i moscardini, rosolare per qualche minuto, bagnare con il vino.
- Coprire e continuare la cottura con un goccio di brodo di pesce. In un'altra casseruola mettere l'olio e l'altra metà del trito, soffriggere bene ed unire le lenticchie di Santo Stefano precedentemente ammollate.
- Aggiungere acqua e la foglia di alloro, completare la cottura per circa venti minuti.
- Regolare di sale e pepe. Comporre il piatto mettendo sul fondo le lenticchie, e sopra i moscardini. Guarnire con il finocchietto selvatico e un filo di olio extra vergine a crudo.
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