Cuocere a vapore per 5 minuti circa i filetti di merluzzo. Frullarli, condirli con poco olio, sale e pepe e amalgamarli alla maionese. Aromatizzare con la maggiorana. Porre in frigo a raffreddare per un'ora.
Versare il Contorno Tricolore in una padella antiaderente aggiungendo 3 cucchiai d'acqua, 3 cucchiai d'olio, l'aglio e l'erba cipollina tritata. Coprire e cuocere per 10 minuti, girando di tanto in tanto. Conservare in caldo.
Con l'aiuto di due cucchiaini formare le quenelle, disporle nei piatti, decorare con erba cipollina tritata e servirle con il Contorno Tricolore.
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