Guazzetto di pomodorini con frittelline alla pizzaiola

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Contorni

Rosolare il cipollotto, il peperone, l’aglio in olio extra vergine d’oliva. Aggiungere i pomodorini a fette e il timo. Aggiustare di sale e fare bollire per venti minuti circa. Frullare il tutto e tenere a bagnomaria per mantenerlo caldo.
Realizzare delle frittelline unendo due dischetti di melanzana con all’interno la mozzarella e una foglia di basilico, il tutto passato nella pastella, ottenuta miscelando tutti gli ingredienti sopraelencati, e fritta in olio ben caldo da ambo i lati.
Presentare il piatto con il guazzetto di pomodorini a specchio, due frittelline adagiate sopra e guarnire con cubetti di pomodorino fresco e rametti di origano.