Tecniche di cottura degli alimenti: lessare

Tecniche di cottura degli alimenti: lessare

Tra le tecniche di cottura degli alimenti la lessatura permette di mantenere intatti molti principi nutritivi.

Per questo il liquido di cottura può essere riutilizzato come base per zuppe, salse o stufati.

  • Verdure a foglia verde: versarle in acqua bollente e salata. In questo modo, la clorofilla (la sostanza che determina il colore verde) non si disperde nell’acqua di cottura e il colore resta brillante e senza sfumature gialle;
  • Patate: lessare in acqua fredda, salandola quasi a fine cottura, e a fuoco dolce (per non farle sfaldare);
  • Legumi secchi: cuocere in acqua fredda e a fuoco dolce, per farli restare morbidi all’interno ed evitare che la buccia si indurisca o si rompa;
  • Legumi freschi: cuocere in acqua bollente, per conservarne meglio colore e sapore;
  • Finocchi: restano più bianchi e croccanti se si cuociono in acqua bollente.
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