Giornata Mondiale dei Legumi

La Giornata Mondiale dei Legumi, celebrata ogni anno il 10 febbraio, è l’occasione ideale per riscoprire ingredienti semplici ma preziosi, protagonisti da secoli della cucina italiana. Tra questi, le lenticchie occupano un posto speciale: versatili, nutrienti e legate alla tradizione, rappresentano un alimento capace di unire gusto e benessere, soprattutto nei mesi più freddi. Celebrare questa giornata significa portare in tavola ricette autentiche, riscoprendo il valore delle materie prime di qualità e della cucina fatta con cura.

Lenticchie: un legume antico sempre attuale

Le lenticchie accompagnano la storia dell’uomo fin dall’antichità e continuano a essere protagoniste sulle tavole italiane. La loro forza sta nella versatilità: si prestano a zuppe, vellutate, contorni e piatti unici, adattandosi facilmente a gusti ed esigenze diverse.

I benefici nutrizionali delle lenticchie

Dal punto di vista nutrizionale, le lenticchie sono un vero alleato del benessere quotidiano:

ricche di proteine vegetali, ideali per un’alimentazione equilibrata;
fonte naturale di fibre, utili per la digestione;
contengono sali minerali come ferro e potassio.

Inserirle regolarmente nella dieta significa prendersi cura di sé senza rinunciare al gusto.

Le lenticchie nella cucina italiana

Dalla tradizionale zuppa contadina ai piatti delle feste, le lenticchie sono profondamente radicate nella cultura gastronomica italiana. Ogni territorio ha le sue varianti, spesso legate a produzioni locali che raccontano storie di campi, stagioni e saperi tramandati.

Lenticchia di Altamura IGP: un’eccellenza del territorio

Tra le varietà più apprezzate spicca la Lenticchia di Altamura IGP, simbolo di un territorio ricco di tradizione agricola, quello della Murgia, un territorio tra la Puglia e la Basilicata.

Una lenticchia che nasce dalla Murgia

La Lenticchia di Altamura IGP è una coltura profondamente legata al territorio della Murgia, tra Puglia e Basilicata, dove suoli calcarei, clima asciutto, vento ed escursioni termiche ne hanno modellato l’identità nel tempo. Non è solo una pianta che cresce in quest’area, ma una varietà che esiste in dialogo costante con l’ambiente, frutto di una selezione naturale e culturale portata avanti dai contadini nel corso dei secoli. Dal punto di vista agronomico, la lenticchia svolge un ruolo fondamentale: come leguminosa arricchisce il suolo di azoto, favorendo cicli agricoli equilibrati senza ricorso a concimi chimici. Il territorio, a sua volta, restituisce al prodotto caratteristiche uniche di colore, struttura, profumo e sapore, che raccontano in modo diretto l’origine murgiana e rendono questa lenticchia inconfondibile.

Tradizione, tutela e futuro della Lenticchia di Altamura IGP

Coltivare la Lenticchia di Altamura IGP significa anche preservare un ecosistema delicato e prezioso, inserito nel contesto del Parco Nazionale dell’Alta Murgia. Dopo un periodo di declino nel corso del Novecento, la coltura è stata recuperata grazie all’impegno di agricoltori che hanno scelto di tutelare semi, saperi e pratiche tradizionali. Questo percorso ha portato prima al riconoscimento come Prodotto Agroalimentare Tradizionale e poi, nel 2017, all’ottenimento dell’IGP. Oggi l’Indicazione Geografica Protetta garantisce qualità e tracciabilità, ma soprattutto tutela il legame tra prodotto e territorio. Coltivare questa lenticchia significa scegliere un modello agricolo sostenibile, in cui l’uomo diventa custode del paesaggio e della biodiversità.

Le caratteristiche della Lenticchia di Altamura IGP

La coltivazione di questo legume in un territorio caratterizzato da terreni calcarei e clima secco, sviluppa qualità particolari sia dal punto di vista nutrizionale sia organolettico.
In particolare questo tipo di lenticchia:

ha una forma appiattita, con buccia molto sottile, che la rende più digeribile rispetto ad altre varietà;
si cuoce velocemente, senza bisogno di ammollo;
ha un elevato contenuto proteico;
ha un alto contenuto di ferro, superiore ai 6 mg per 100 grammi di prodotto secco;
si distingue per il sapore intenso e genuino, frutto del legame con il territorio e delle tecniche di coltivazione tradizionali.

L’abbinamento ideale per questo prodotto? Una calda zuppa con zucca e patate, per fare il pieno di proteine, fibre e vitamine.

Idee in cucina: quando i legumi diventano comfort food

Le lenticchie sono ideali per la cucina quotidiana, soprattutto quando si ha voglia di piatti caldi e avvolgenti, perfetti da condividere in famiglia.
Come la zuppa di zucca e patate: una ricetta che richiama immediatamente il comfort della cucina di casa. Cremosa, delicata e profumata, è il piatto perfetto per le giornate più fredde.
L’abbinamento con le lenticchie la trasforma in una proposta completa e bilanciata, capace di unire:

la dolcezza della zucca,
la morbidezza delle patate,
la consistenza e il sapore delle lenticchie

Un piatto semplice, ma ricco di gusto e sostanza, come Virtù di Zuppa Cuore di Zucca con Lenticchia di Altamura IGP Orogel.

Lenticchie e verdure: equilibrio e versatilità

Accostare le lenticchie alle verdure di stagione permette di creare piatti sempre diversi, sani e colorati. Dalle zuppe alle minestre, fino alle vellutate, i legumi si confermano un ingrediente estremamente versatile, perfetto per chi ama una cucina genuina e attenta al benessere.

Celebrare la Giornata Mondiale dei Legumi a tavola

La Giornata Mondiale dei Legumi non è solo una ricorrenza simbolica, ma un invito concreto a riscoprire il piacere di cucinare con ingredienti semplici e di qualità. Le lenticchie, in tutte le loro varietà, ci ricordano quanto la tradizione possa essere attuale e quanto sia importante scegliere con consapevolezza ciò che portiamo in tavola.
Dalle eccellenze territoriali come la Lenticchia di Altamura alle ricette della tradizione come Virtù di Zuppa Cuore di Zucca Orogel, i legumi continuano a raccontare una storia fatta di gusto, stagionalità e attenzione per il benessere quotidiano.