Tagliare a listarelle le melanzane, porre in una terrina di vetro e mettere a marinare con olio, uno spicchio d’aglio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Ridurre il pesce spada a cubetti e lasciar insaporire con un pizzico di peperoncino.
In un fondo di burro e cipolla tritata aggiungere il riso, tostare, bagnare con il vino, far evaporare e unire il brodo bollente poco alla volta.
Togliere le melanzane dalla marinatura e mettere a scolare. Quando il tempo di cottura del riso avrà raggiunto i dodici minuti, unire le melanzane e lo spada, cuocere ancora per tre/cinque minuti e fuori dal fuoco mantecare con il provolone.
Quando il risotto risulterà “all’onda”, servire fumante.
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