Risotto melanzane, provola e pesce spada - Primi Piatti - Ricette Orogel

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Risotto melanzane, provola e pesce spada

Ingredienti

320 g di riso carnaroli
180 g di pesce spada fresco
30 g di cipolla rossa di Tropea
olio extravergine d’oliva
40 g di origano fresco
peperoncino
200 cc di vino bianco
80 g di Melanzane Grigliate Orogel
60 g di provolone grattugiato
50 g di burro
2 litri di brodo vegetale
uno spicchio d'aglio
sale e pepe

60

4

Avanzata

Primi Piatti

Preparazione

Tagliare a listarelle le melanzane, porre in una terrina di vetro e mettere a marinare con olio, uno spicchio d’aglio, l’origano, un pizzico di sale e pepe. Ridurre il pesce spada a cubetti e lasciar insaporire con un pizzico di peperoncino.
In un fondo di burro e cipolla tritata aggiungere il riso, tostare, bagnare con il vino, far evaporare e unire il brodo bollente poco alla volta.
Togliere le melanzane dalla marinatura e mettere a scolare. Quando il tempo di cottura del riso avrà raggiunto i dodici minuti, unire le melanzane e lo spada, cuocere ancora per tre/cinque minuti e fuori dal fuoco mantecare con il provolone.
Quando il risotto risulterà “all’onda”, servire fumante.