Tagliare a rondelle i calamari lasciando interi i ciuffi.
Tritare il porro e appassirlo in padella in due cucchiai d'olio.
Unire i calamari e cuocere per 3/4 minuti. Regolare di sale. Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura il risotto con del brodo di verdure o di pesce bollente.
Sei minuti prima della fine della cottura completare con la soia edamame e il prezzemolo tritato.
Mantecare con un cucchiaio d'olio e servire decorando con altro prezzemolo tritato.
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