Fare lessare il riso mantenendolo al dente. Scolare. In una padella antiaderente con un filo di olio rosolare la cipolla a cubetti, unire il petto di faraona precedentemente tagliato a julienne.
Sfumare con il vino bianco ed aggiungere la zucca a cubetti (precedentemente sbollentata). Regolare di sale e pepe, aggiungere il riso nero, e solo alla fine integrare con il burro.
Disporre il riso nel piatto avendo cura di mettere in evidenza tutti gli elementi. Guarnire con i fili di erba cipollina e dell’olio extra vergine di oliva del Garda a crudo. Spolverizzare il cumino sul bordo del piatto.
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