Scaldare le fette di melanzane grigliate in padella con un filo d'olio.
Preparare un sugo leggero con salsa di pomodoro, pomodorini tagliati a cubetti, un pizzico di basilico e sale a piacere.
Scottare in acqua bollente salata 14/16 quadrati ricavati dalla pasta fresca per cannelloni, stendere su un piano di lavoro e coprire a strati alternando ricotta, melanzane e una spolverata di basilico.
Arrotolare e adagiare in fila in una teglia da forno leggermente oliata (oppure rivestita con carta forno). Coprire con il sugo di pomodoro, spolverare con il formaggio stagionato e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Comporre il piatto con una fetta di melanzana grigliata, i cannelloni appena sfornati e un po' di salsa al pomodoro.
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