Insalata di asparagi con ricotta di capra e fave
Ingredienti
- 300 g di Punte di Asparagi Orogel
- 150 g di Fave Orogel
- 200 g di ricotta di capra (o feta)
- 100 g di olive nere piccanti
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 100 g di lattughino o misticanza
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- olio extravergine d’oliva
- zucchero
- timo
- sale e pepe
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Scottate le punte di asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolatele con una schiumarola. Cuocete le fave nella stessa acqua per 5 minuti.
- Tagliate i pomodorini in due, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di zucchero. Cospargete con il timo e infornate a 160°C per 15 minuti. Emulsionate l’aceto balsamico con l’olio e il sale.
- Sistemate l’insalata sulla base del piatto. Condite gli asparagi e le fave con l’emulsione e disponetele sull’insalata.
- Completate con i pomodorini tiepidi, la ricotta di capra sbriciolata e le olive piccanti.
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Programma di Sviluppo Rurale dell'Emilia-Romagna
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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