Insalata di asparagi con ricotta di capra e fave
Insalata di asparagi con ricotta di capra e fave
Un’insalata primaverile dai contrasti delicati, dove gli Asparagi Orogel incontrano la cremosità della ricotta di capra e la consistenza morbida delle fave. Gli asparagi vengono cotti e lasciati intiepidire, poi accostati agli altri ingredienti e completati con un condimento a base di olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche. Il risultato è un contorno fresco, in cui la nota vegetale degli asparagi trova equilibrio nella sapidità della ricotta e nella dolcezza delle fave. Una preparazione che gioca sulle diverse consistenze e sui profumi primaverili, ideale per accompagnare secondi piatti oppure per costruire un pranzo leggero ma ricco di sfumature. Una ricetta vegetariana che valorizza gli asparagi in un abbinamento originale, lontano dalle preparazioni più tradizionali.
Un’insalata primaverile dai contrasti delicati, dove gli Asparagi Orogel incontrano la cremosità della ricotta di capra e la consistenza morbida delle fave. Gli asparagi vengono cotti e lasciati intiepidire, poi accostati agli altri ingredienti e completati con un condimento a base di olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche. Il risultato è un contorno fresco, in cui la nota vegetale degli asparagi trova equilibrio nella sapidità della ricotta e nella dolcezza delle fave. Una preparazione che gioca sulle diverse consistenze e sui profumi primaverili, ideale per accompagnare secondi piatti oppure per costruire un pranzo leggero ma ricco di sfumature. Una ricetta vegetariana che valorizza gli asparagi in un abbinamento originale, lontano dalle preparazioni più tradizionali.
Ingredienti
- 200 g di ricotta di capra (o feta)
- 100 g di olive nere piccanti
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 100 g di lattughino o misticanza
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- olio extravergine d’oliva
- zucchero
- timo
- sale e pepe
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Scottate le punte di asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolatele con una schiumarola. Cuocete le fave nella stessa acqua per 5 minuti.
- Tagliate i pomodorini in due, conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di zucchero. Cospargete con il timo e infornate a 160°C per 15 minuti. Emulsionate l’aceto balsamico con l’olio e il sale.
- Sistemate l’insalata sulla base del piatto. Condite gli asparagi e le fave con l’emulsione e disponetele sull’insalata.
- Completate con i pomodorini tiepidi, la ricotta di capra sbriciolata e le olive piccanti.
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ORODATA è un progetto realizzato nell’ambito del CoPSR 2023-2027 - Tipo di intervento SRG08 “Sostegno ad azioni pilota e di collaudo dell'innovazione” – settore ortofrutticolo. Il progetto è finanziato dal FEASR 2023-2027 – Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale.
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Contributo concesso: € 279.905,50
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Agricola
Obiettivi Generali Il progetto "Implementazione della piattaforma gestionale nativa BigData di Orogel Soc. Coop. agricola per una filiera ortofrutticola più sostenibile e trasparente - ORODATA" ha l'obiettivo di promuovere la transizione digitale e sostenibile della filiera ortofrutticola della Soc. Coop. Orogel attraverso l'implementazione di una piattaforma gestionale avanzata.
Per informazioni su eventi e risultati del progetto si rimanda
al
sito web
Il SQNPI – Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata – è uno schema di certificazione che ha come obiettivo quello di valorizzare le produzioni agricole vegetali ottenute in conformità ai disciplinari regionali di produzione integrata. Il Sistema Qualità è riconosciuto a livello comunitario (Reg. Ce 1974/2006). L’Osservatorio SQNPI permette al cittadino di segnalare eventuali comportamenti non conformi allo standard, da parte degli operatori in regime di qualità, con le modalità previste al paragrafo 8.4 della norma. Per ulteriori informazioni cliccare qui.
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