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Cavatelli con crema di broccoletti
Ingredienti
- 400 g di cavatelli freschi
- 1 cucchiaino di Aglio Orogel
- 20 ml di olio extravergine oliva
- 20 g di pomodori secchi
- 200 g di Broccoli rosette Orogel
- 20 g di olive nere
- 280 g di Bieta Erbetta Cubello Foglia Più Orogel
- 10 g di acciughe salate
- 20 g di Cipolla Orogel
- 5 g di peperoncino
- 20 g di bottarga di tonno
- 20 g di ricotta salata
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Difficile
Preparazione
- Cuocere le bietole in una casseruola senza acqua a fiamma bassa per dieci minuti con un coperchio. Scolare e lasciare un po’ d’acqua di cottura da parte. In un saltiere versare l’olio e stufare la cipolla a cubetti, aggiungere il filetto di acciuga tagliato e il pomodoro secco, il timo e il peperoncino lasciando insaporire per due minuti a fiamma bassa, aggiungere le bietole tagliuzzate e spegnere la fiamma.
- Per la crema di broccoletti: in una casseruola versare l’olio e rosolare leggermente l’aglio tritato lasciando insaporire per tre minuti a fiamma bassa, aggiungere le rosette di broccoli ancora congelati e un po’ d’acqua lasciandoli cuocere per dieci minuti. Appena cotti frullare ad immersione e aggiustare di sale e pepe.
- Finitura e presentazione: cuocere la pasta come di consueto, scolare e mettere nel saltiere con le bietole, amalgamare con il formaggio e un filo d’olio. Distribuire la crema di broccoletti in quattro piatti fondi caldi, sopra i cavatelli, attorno le olive, il peperoncino e la polvere di bottarga.
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