Filetto di baccalà con bietoline e hummus di ceci
Ingredienti
- 200 g di Bietoline Tricolore
- 200g di filetto di baccalà ammollato
- 200 g di ceci lessi
- acquafaba di ceci qb
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di crema di sesamo
- buccia di limone non trattato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe qb
Prodotti utilizzati
Preparazione
- Disporre i cubellini di Bietoline Tricolore in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'acqua e 1 di olio EVO, uno spicchio d'aglio schiacciato e sale qb.
- Cuocere a fuoco moderato per 4 minuti (con coperchio) più altri due minuti senza. Prelevare una forchettata di bietoline e frullarle con olio di semi di sesamo.
- Recuperare l'aglio dalle bietoline e unirlo ai ceci scolati in frullatore, aggiungere un pizzico di sale e pepe, 3 cucchiai d'olio, la scorza di limone e la crema al sesamo. Frullare bene tutto.
- Tagliare il filetto di baccalà ammollato in due bocconi e cuocere al vapore per 10 minuti. Ripassarlo su una piastra caldissima dal lato della pelle per renderlo croccante e dorato.
- Comporre il piatto con una base di hummus di ceci, le bietoline e il filetto di baccalà. Decorare il piatto con qualche goccia di crema di bietole, germogli, erbe aromatiche e fiori eduli a piacere.
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“MAC - Maculatura bruna del pero: approfondimenti su agenti causali, tecniche innovative di prevenzione e contenimento alla luce dei cambiamenti climatici” è un progetto realizzato nell’ambito Programma regionale di sviluppo rurale 2014-2020 – Tipo di operazione Mis. 16.1.01 – Gruppi operativi del partenariato europeo per l’innovazione: “produttività e sostenibilità dell'agricoltura” - Focus Area 4B.
Costo Complessivo del Progetto: € 379799,62
Contributo concesso € 341.819,66
Domanda n. 5150379 – Capofila: OI PERA
Fondo europeo agricolo per lo sviluppo rurale
Nell’ambito della misura PNRR “Sviluppo logistica per i settori agroalimentare, pesca e acquacoltura, silvicoltura, floricoltura e vivaismo”, Orogel ha ottenuto l’approvazione del progetto denominato “Programma di sviluppo per la logistica agroalimentare nell’ambito della trasformazione e della commercializzazione di prodotti agricoli”. In particolare il programma di sviluppo di Orogel, dal titolo “OROGEL – logistica interna e sostenibile” è finalizzato alla realizzazione di una nuova cella frigorifera automatizzata con l’obiettivo di minimizzare l’impatto ambientale e proseguire verso la digitalizzazione. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
Orogel è beneficiaria di un contributo del FEASR per un progetto approvato a valere sul PSR Emilia-Romagna 2014-2020 – Tipo di operazione 16.2.01 ("Supporto per progetti pilota e per lo sviluppo di nuovi prodotti, pratiche, processi e tecnologie nel settore agricolo e agroindustriale") per un Piano di Innovazione dal titolo: "Varietà e tecniche colturali per specie orticole da mercato fresco e da surgelazione”, compreso nel Progetto di Filiera F21 (SETTORE ORTOFRUTTICOLO) dal titolo “PROGETTO PILOTA PER L’AMMODERNAMENTO E L’INNOVAZIONE DELLA FASE AGRICOLA DELLA FILIERA OROGEL: VERSO LE PRODUZIONI A RESIDUO ZERO” di cui è proponente e capofila la stessa Orogel. Per ulteriori informazioni, cliccare qui.
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