Come cucinare gli spinaci, coniugando salute, praticità e leggerezza

• Gli spinaci sono ricchi di calcio, fibre e vitamine A e K: per questo, non possono mancare sulle nostre tavole, in ogni stagione. 
• Sapevi che, grazie alla surgelazione a poche ore dalla raccolta, gli spinaci mantengono intatte le loro proprietà nutritive? 
• Scopriamo come cucinare gli spinaci per contorni gourmet, con pochi ingredienti, ma dal successo assicurato. 
• Spanakopita: ecco la ricetta per una torta salata con spinaci, ricotta e feta. 

Come cucinare gli spinaci e fare il pieno delle loro virtù 

Molti li conoscono come la fonte di energia di Braccio di Ferro, che, per diventare più forte, ne mangiava a volontà. E non è un caso se il celebre marinaio li sceglieva per la sua dieta. Alimenti ricchi di proprietà nutritive, gli spinaci sono parte fondamentale di un’alimentazione sana ed equilibrata. Oltre che fonte di calcio, sono ricchi di fibre, Vitamina A e K e di acido folico, nutrienti utili per regalare al nostro organismo una buona dose di energia benefica. 

Spinaci freschi e spinaci surgelati 

È bene sapere che gli spinaci freschi andrebbero conservati al massimo per due giorni in frigorifero. Questo perché, trascorso questo breve lasso di tempo, iniziano velocemente a perdere vitamine e sali minerali. Ciò non succede, invece, con il prodotto surgelato. Grazie alla surgelazione a poche ore dalla raccolta, infatti, gli spinaci mantengono intatte le loro proprietà nutritive¹. Gli spinaci surgelati si possono cucinare direttamente in padella, con aggiunta di olio, sale e qualche cucchiaio di acqua. Questa è la versione più semplice, ma di certo non mancano proposte per cucinare gli spinaci con fantasia. 

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Spinaci in padella: ecco come renderli un contorno creativo 

Saltati in padella con olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, gli spinaci sono un contorno passe-partout. A volte, basta solo l’aggiunta di formaggio grattugiato per dare quel tocco di sapore in più che riscalda il piatto e accontenta il palato. Ci sono però alcune combinazioni insolite che possono rendere gli spinaci in padella dei veri e propri contorni gourmet. 

• Spinaci con uvetta e pinoli: saltare gli spinaci con olio evo, sale e uvette. Aggiungere a fine cottura i pinoli tostati e servire. 
• Spinaci in agrodolce: aggiungere agli spinaci in padella uvette, qualche cucchiaio di aceto balsamico e due cucchiaini di zucchero. Mescolare e lasciare insaporire. Solo alla fine regolare di sale. 
• Spinaci filanti: saltare gli spinaci in padella e aggiungere tocchetti di formaggio a piacere (gorgonzola, feta, pecorino). Mescolare e servire ben caldi. 

Per chi ha più tempo a disposizione e vuole cimentarsi in ricette dalla preparazione più lunga, gli spinaci surgelati, cotti in padella con pochi condimenti, possono trasformarsi in ripieni per torte salate, crepes, quiche e calzoni farciti. 

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Spanakopita: una torta salata dal gusto mediterraneo 

Dici torta salata e pensi a quella con spinaci e ricotta: un grande classico, in grado di conquistare tutti con la sua gustosa semplicità. Per prepararla, basta cucinare gli spinaci in padella e aggiungere, una volta raffreddati, ricotta fresca, formaggio grattugiato a piacere e un uovo per amalgamare il tutto. Il composto diventa perfetto per farcire rotoli di pasta sfoglia, da servire caldi o tiepidi, come antipasto o in accompagnamento a secondi piatti. 

Un’alternativa da provare è la spanakopita. Una ricetta che viene direttamente dalla Grecia e che ci fa viaggiare con la mente e con il palato. Ecco come prepararla: 

• per prima cosa bisogna cucinare gli spinaci e tenerli da parte. 
• Si mescola poi la ricotta con sale, pepe, uovo e noce moscata. 
• A questo punto, si aggiungono la feta sbriciolata e gli spinaci. 
• Si dividono dei fogli di pasta fillo, spennellando con un mix di acqua e olio, e se sovrappongo due, farcendo con il mix di spinaci e formaggi precedentemente preparato. 
• Non resta che arrotolare il preparato, cercando di chiudere a forma di girella, e sistemare su una teglia ricoperta con carta forno. 
• Spennellare la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. 

Una vera delizia, ottima per una cena tra amici, un pic-nic all’aperto o una schiscetta vegetariana. 

NOTE ¹ I vantaggi dei surgelati, Istituto italiano degli alimenti surgelati