Tortino di riso con Confettura Bio di Albicocche su crema di albicocche

Avanzata

In una casseruola mettere il latte a bollire con la buccia di limone, aggiungere il riso e far cuocere a fuoco basso. A metà cottura togliere la buccia di limone e aggiungere lo zucchero, lasciar cuocere ancora alcuni minuti e togliere dal fuoco.
Unire la Confettura Bio di Albicocche, lavorare bene il composto e solo alla fine aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto facendo molta attenzione che non cuocia.
Imburrare gli stampi monoporzione e riempirli con il riso. Mettere in frigorifero per almeno un'ora.
Far cuocere le albicocche nella panna, aggiungere la confettura e legare con la maizena sciolta in mezzo bicchiere di latte. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema vellutata. Mettere la crema di albicocche a specchio, aggiungere il tortino e guarnire con fettine sottili di albicocca.