Insalata leggera di ceci

Name: Insalata leggera di ceci
Total time: 15 min
Yield: 3
Ingredients: 400 g di ceci; 1 confezione di Crea Tu melanzane, olive e pomodorini semidry; un quarto di cipolla rossa di Tropea; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale e pepe q.b.; mezzo lime spremuto; 1 cucchiaino di semi di finocchietto; 1 cucchiaio di mandorle pelate; 80 g di rucola

15 min

Facile

Contorni

Ingredienti

400 g di ceci
1 confezione di Crea Tu melanzane, olive e pomodorini semidry
un quarto di cipolla rossa di Tropea
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
mezzo lime spremuto
1 cucchiaino di semi di finocchietto
1 cucchiaio di mandorle pelate
80 g di rucola

Preparazione

Preparare i ceci, in microonde o in pentola, come da indicazioni sulla confezione e farli raffreddare.
Tagliare a striscioline sottili la cipolla, immergerla in acqua per 10\15 minuti per renderla più digeribile e infine scolarla bene.
Cuocere in padella a fuoco moderato con 2 cucchiai di olio il Crea Tu per 6 minuti, lasciare intiepidire.
Per preparare il condimento frullare con un mixer 50 g di rucola, 2 cucchiai di olio, il succo del lime, il finocchietto, le mandorle, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Nel caso in cui non si ami la rucola si può eliminare ottenendo un condimento più delicato e profumato.
Unire i ceci, il Crea Tu, la cipolla, la restante rucola e il condimento. Mescolare bene e servire.

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